二炮总医院对面开了一家“湘香肴”，终于能在北京吃到了正宗的湖南米粉了，索性写一点关于“吃”的话题。
米粉
据说，米粉是湘人主要的早餐，然而，在我的记忆里，米粉是小学高年级才开始出现的。
湖南的米粉，不同于其它地方所说的“米粉”（我往往弄不清楚各地所说的“米粉”是指什么，唯一能确定的就是，这不是我们说的“米粉”），是由鲜米制成，讲究鲜、香、滑、嫩（因此不能放隔夜），年轻人往往说“唆粉”（有点类似“呼噜呼噜地吃面”），这个韵足了味，又极精简的“唆”字，就是鲜、香、滑、嫩的真实反映。
米粉制好就是熟的，吃之前，先在碗里放好味精、盐、酱油等，把米粉在开水里滚过（甚至有专用的竹笊篱），下到碗里即可，不同口味的米粉，在于撒不同的潲子（大概相当于北方吃面的“卤”）：杂酱、酸辣、牛肉、牛腩之类，可以说，米粉好不好吃，功夫完全在潲子里。
湖南米粉大抵分为两派，一派为带状（称之为“圆粉”，类似米线），主要流行于常德、津市，如果你看到招牌上写着“常德津市牛肉粉”，那一定是卖圆粉的；另一派为带状（称之为“扁粉”），流行于长沙、株洲、湘潭等地（或许还包括岳阳？），口味上似乎没有多少差别，据说，老长沙是根本不屑于吃圆粉的。
蒸水蛋
大凡湘菜馆，菜谱上都会有“蒸水蛋”，黄澄澄的一碟，上面若是加上皮蛋、红椒，就成了“三色蒸水蛋”了。
我做蒸水蛋却喜欢用大碗，或许因为从小家里都是用大碗蒸的缘故吧。大碗，多加点水，火候得把握好：欠了蒸出来就像汤，过了蛋里就会有空洞，蒸得恰到好处，整碗蒸水蛋就像上好的果冻，真叫“鲜嫩欲滴”，再洒一两滴酱油，一点葱末，就是色香味俱全了。
关于蒸水蛋，还有两个秘诀：蛋要蒸得嫩，必须用石灰水。初听起来有点骇人听闻，不过，这是事实——取一小块生石灰泡水，滤去沉淀物，所得就是石灰水，用这水蒸出来的蛋，才嫩得独特，而且具有清热去火的功效；蛋要蒸得香，最好是放一点猪油，可惜如今北京很难买到肥肉，一小点猪油，居然成了奢侈的享受。
腐乳
我见过的腐乳，大概有三种。
一种是北京产的王致和，大名鼎鼎，不必多说。
一种是湖南产的腐乳，名曰“茶油腐乳”，质地很硬，放很多辣椒，我觉得，这里面最值得一说的是茶油。
茶油，是从油茶树的籽里炼出的油，据说很有些延年益寿的功效，价格也是高高在上。如今，5升的食用调和油大概六七十元，而同样多的茶油早就卖到了二百多元，而且除湖南以外，似乎很少见到用茶油做菜的，这或许与茶油独特的生气（不像“熟油”）有关。不过，茶油的真正价值不在炒菜，而在蒸菜。把腊肠（不是香肠，是腊制的小肠、大肠）切丝，下面垫腌菜（北方叫“霉干菜”），淋上茶油，撒一点辣椒粉，上火猛蒸，出锅就是“茶油蒸腊肠”，香气扑鼻，胃口大开。
扯远了，回来继续说腐乳:)
腐乳里面，我最喜欢的是广东的腐乳，尤其是开平产的“广合腐乳”，看标签就知道是老字号（它的标签，总让我想起老电影里香港街上的那些招牌）。广合腐乳白净、剔透、细腻、紧致，能化开在粥里，味道鲜而不咸，口感香而不腻，生生就是南国的味道。
今日有雨，早晨不能跑步。
改在楼下过道里跳绳，一口气跳了四百个，耗时接近两分钟:)
在顶礼膜拜“利益”的人眼里，古希腊人是可笑的：人怎么能是万物的尺度呢？怪不得说人类文明的未来得靠中国，“天下熙熙，皆为利来，天下攘攘，皆为利往”，这才是亘古不变的真理嘛。
所以，“铁血”手段无可厚非。
可惜，古希腊人还发明了逻辑。何谓逻辑，逻辑乃思维正确之方法——今日某人侵犯了“我们”的利益，就可以“血洗”某人，某日“我们”的利益互相冲突时，是否也要互相“血洗”？同是信奉“只有永远的利益，没有永远的朋友”的人，他们的利益，会永远是铁板一块吗？
给了也不满意，不给也不满意，并不是无解的棋局。
新女婿上门，若是丈母娘看不顺眼，多说话也不是，少说话也不是。关键是，得让大家看了顺眼，与时俱进地说，就是得保证“和谐”。
让人“折服”，或者即使是“收服”，都比“打服”要好得多。“打服”不难，“打服”之后该怎么办，很难——不妨看看今日的伊拉克。
这或许还可以辩论，“打服”之后，敢叫日月换新天，一张白纸好画图！
不过这又回到第一个问题了：无良房产商，豪气冲天的官员，还有我们的新拳民，这种大无畏的胆略，其实是一样一样一样的啊。
搭一个铁皮笼子，下边把火烧得旺旺的，纵使外头是数九寒冬，里头还是会喊热的，不用命令，也不用示范，猛喝凉水就是必然选择。
有人问了：既然外头是寒风刺骨，怎么不取点冷气来呢？
答案是，柴火里烧不出冷气！
还得补上一句：同志，不要太幼稚了，热气，冷气，不都是气嘛，凉水还是得猛灌的。
一些老帖，权当延伸阅读：1、2、3、4、5
晨读《欧根·奥涅金》（穆旦译）
哎，在这生命的田垄上，
根据上天的隐秘的意图，
世人出现，滋长和繁荣，
然后倒下了，像收割的谷物，
旧的去了，新的又在出生……
就这样，轻浮的族类一代代
在世上活一阵，笑闹、澎湃，
然后就挤进祖先的墓门。
呵，我们的末日，有一天
也会来到，我们的子孙
把我们迟早也挤出人间！
肉炒土豆丝，石灰蒸水蛋，剁椒炒小油菜，还炼了一小碗油渣
我已经好多年没吃过油渣了（在食油还是配给的年代，买肉炼油是常见的做法），今天终于有机会回味一把
翻译时，最容易、最省心的就是能找到“一对一”的情况：一个词对应一个词，对car, go之类词义“确切”的单词来说，是没问题的，但许多时候，我们不能找到“直接对应”的单词，这时候就需要动点脑筋了，有时我们需要根据语境灵活“创造”翻译，也有的时候能遵循一定的模式来处理。下面我总结了三个常见英文词的翻译：
Enjoy
常见的翻译是“享受”：
“我很享受这清新的空气”
“非常享受的一天”
“母亲的这句话我感觉非常享受”
这个词比较难，必须根据情境挑选出合适的词，改译为
“我陶醉于这清新的空气（这清新的空气让我陶醉）”
“非常惬意的一天”
“母亲的这句话我（感觉）非常受用”
Make
常见的翻译是“使……”或者“让……”：
“灯照着，使我头晕”
“路修好了，让交通改善了”。
我们可用补语来翻译，也可以利用中文不需要明确信号词就能表达逻辑关系的性质，改译为
“灯照得我头晕”
“路修好了，交通改善了（路修好了，改善了交通）”
Harm
常见的翻译是“损害”：
“损害了经济的发展”
“损害了生活质量”
一般可以直接用“影响”来替换“损害”（“影响”在大多数情况下都可理解为“负面影响”），改译为
“影响了经济的发展”
“影响了生活质量”
《八九点钟的太阳》真是值得一看的纪录片，无论是否认同导演的观点，其中的资料，都是这个年代不多见的。
最近更有幸看到了DVD的花絮，其中有“红色新闻兵”李振盛讲述照片背后的故事，更有意思的是黄永玉老先生把自己受批判的缘由一一道来：哪张画，是怎样被批判的。譬如下面这张，“当时写出来（这两句话，六个字），我很得意……结果就有一些人说，这是攻击党员，啊，他不好啊，党喜欢，变成这样的，那就坏啦”，看着他满脸的无辜和无奈，你会知道，《比我老的老头》之所以有意思，是与生俱来的。
