很多人学做菜，都是从独立生活开始的，我也不例外。
我小的时候，电视上有个著名的笑话“鸡蛋怎么吃”，说的是一群“小皇帝”自己做饭时，面对鸡蛋束手无策，因为“平时我们吃的鸡蛋不是这样的啊”。笑话归笑话，反映的却是事实。因为那时候下馆子虽然不如现在这么流行，在家“饭来张口”却是常态，充其量，洗洗碗，这就算“干了家务”了。如果非要找出和“做菜”挨边的，就只有煮方便面了，当然，这不需要任何技术。除此之外，任何需要一点点技术含量的工作，都很难胜任。比如菜谱上都说煮面条要煮到“半透明”状态即可，但我从来也没有真正有把握把面条煮到“半透明”。
我第一次真正意义上的做菜是在北京。当时刚换了份工作，工资翻了一倍，有能力从五环外搬到了二环居住，也有了完整的厨房，而不再简单的用电磁炉做汤。我清楚记得，第一个炒的是青菜，俗称“上海青”。按照模糊记得的做菜经验“把锅烧热，再下菜”，菜一下去，叶子就枯了，我眼见着菜叶从嫩绿变成了深绿，然后甚至变成了黑色，但菜心还没有熟。在束手无策之间，我做了一盘菜叶糜烂唯有菜心还算好的青菜。
于是我赶紧打电话问爸爸，为什么我炒出来的菜是这样的？他说：锅要热是没错，但菜太干了，你下次尝试炒菜的时候稍微浇点水看看。第二天我再做，果然保住了菜叶的颜色和形状，当然，味道仍然不够好。
经过这次“事故”，我明白了经验对于做菜的重要性。于是开始注意留意菜谱，研究各种菜是怎么做的。慢慢，也有了一些心得，懂得了举一反三的道理。
我印象最深的是第一次做野山椒炒牛肉（因为饭馆里的这个菜实在太贵了），按照菜谱竟然要先把牛肉炒熟乘出，再放野山椒下过炒汤汁，再把炒好的牛肉下锅。之前我做菜都没这么麻烦，有几样食材，就一锅都下了炒。当然，麻烦归麻烦，味道是不错的，这也得到了同住朋友的认可。尤其考虑到那是第一次做，评价就更好了。
那段时间我上班并不是太忙，每天下班骑车绕二环半圈回家，还可以赶上回家买菜做饭。那时候还有两个朋友同住，为了方便大家，我干脆提供了有偿晚餐，每人每晚10元，包吃饱。以今天的眼光看，当时的物价很便宜，鸡蛋只有三块钱一斤，猪肉也只有六七块，所以每天做三个人的饭菜，综合成本只有二十五六块，算下来我还有些盈余，就算是自己的劳动力折价了。
现在回想起来，我觉得那段时间做菜最大的收获是改变了观念。因为每天都要做菜，深深体会到做菜的不容易，想起自己在家长大成人，父母几乎每天都要做三顿饭，才深深感觉他们的不容易。也是因为如此，我回家时曾经给爷爷奶奶做过一次饭，虽然只有那一次，但现在回想起来总能稍微安抚我心里的歉疚。
另一点观念的改变是解除了对做菜的厌烦心理。因为每天都要做菜，做久了难免感觉乏味。有一天我忽然想到，我不是每天都要写程序吗？我不是每天都要看书吗？为什么做菜显得那么特别？为什么要把做菜当成单调乏味的重复劳动？于是我尝试用学新编程语言的态度来探索和尝试新的菜式。不得不承认，一旦克服了内心的倦怠，改换了更积极的态度，整个人的感觉就大不一样。每天做菜不再是单调的苦差事，而是对好奇心的满足，除了努力回忆小时候的三餐来做湘菜，我也开始尝试回忆母亲做的糯米丸子和肉丸子——糯米丸子用豆腐粘合，肉丸子用桃酥，虽然没做过，但见过，知道怎么做。
但是回过头来看，当时尝试的菜很多，也确实有一些心得，但仍然属于“野路子”。有几个菜我始终琢磨不明白：剁椒蒸芋头怎么能做到软滑又入味？清炒蔬菜怎么能做到又有口感又有味道？炒花菜怎么才能入味？小炒肉怎么才能切那么薄？我反复试验，总是没有结果。
通过很偶然的机会，我认识了北京一家湘菜馆的师傅曹勇，以前是老家株洲某知名大酒店的厨师长。本来大家没有聊做菜的事情，但是话很投机，我又见到店里其它厨师和服务员叫他“师父”，于是灵机一动说“我也叫你师父吧，你教我做菜”，没想到他痛快答应了。
许多事情我们之所以做不好，不是因为投入不够，而是因为不得法，没有人点拨。一旦有人点拨，茅塞顿开，许多事情就恍然大悟了。
剁椒蒸芋头，必须先把芋头洗净用盐水煮到恰好，再捞起上锅蒸，临出锅前几分钟放剁椒；
清炒蔬菜的秘诀在于锅要足够热，火要足够大，家里的煤气火不够大，所以不妨少炒一点，避免“菜一下锅，锅子就凉了”的尴尬；
清炒蔬菜，蔬菜入味的关键不在蔬菜本身也不在盐的额多少，而在于汤汁，放盐太早则蔬菜会失水变蔫，所以正确的方法是起锅之前放盐并加水，保证吃到嘴的蔬菜都带着汤汁，就会感觉有味道了；
炒花菜要入味的前提，是用盐水煮过，如果没有耐心，也可以先干炒，同时适量加入盐水，等入味了捞起，再下各种佐料翻炒；
小炒肉要切得好，肉必须首先冻过，切的时候不能太硬，也不能太软，恰好像冰激凌那样就可以下刀了；
《射雕英雄传》里，黄蓉做了几道菜骗洪七公教了几天功夫，郭靖的功夫就大有长进。我没有黄蓉的手艺，却有不错的运气，听师父一席话，解开了很多长久以来的困惑。尤其是他带我去餐馆后厨餐馆，细细告诉我做菜分哪些角色，各用什么工具，要如何准备材料之后，更是大开了眼界，于是长期困扰我的许多问题都迎刃而解了。
如果要具体讲讲这些收获，我觉得有两大重点：第一是理解了做菜的表里之分，知道了菜名和烹饪方法是不能等同的：蒸菜未必全部是蒸出来的，炒菜未必只管猛炒；第二是好菜都是需要耐心，不能怕麻烦的，对很多菜品来说，下锅只是最后那道工序，之前的洗、切、腌等等才是重点，漏过了这些工序，甚至仅仅是做了而没有做到位，最终都不会有好的结果。
出乎我意料的还有更大的收获，师父除了跟我谈做菜的“术”，还要谈做菜的“道”。他讲起自己之前研究新菜，会专门抽时间去各地寻访，在老乡家里吃住，留心没有被人发掘过的食材和菜式；在他看来，做菜就像做文章，总讲究有点意思在里头，没想明白是做不出好菜的。“胸中有丘壑，下笔如有神”。一旦想明白了，食材、佐料、工艺、火候就都必须为这个明白的意思服务，最终才能实现色香味的统一。这方面师父特别提到了食材，一味食材有一味食材自己的特性，需要厨师琢磨领悟，这方面盲拳是打不死老师傅的。如果食材与菜品不搭配，无论如何都做不出好菜——“比如说，萝卜丝鲫鱼汤就是很好的搭配，如果你换成土豆丝鲫鱼汤，那就没法吃了”。
做菜的“道”是师父自己潜心钻研琢磨的领悟，他每次说起来头头是道，我没有那么多的领悟，所以只能每次听他提起时偷个一鳞半爪，不过已经让我相当受用了——这些知识被我用作菜品的“元认知”，有了它们，各种与菜有关的知识和琢磨，就不再是一堆零散甚至互相冲突的信息，而是“万变不离其宗”，有一张总谱可以归纳。时间越久，对做菜的领悟也就越立体。
只有接触了“道”的边缘，才算真正找到了一些做菜的感觉，终于窥探到了烹饪世界的门道。不用再有现成例子才能做菜，可以有根据地“设计”（其实就是在内心设想）一些菜品。而且对菜的感觉也走上了“兼容并包”的道路，随着见识的菜系越来越多，品尝过的菜式越来越多，口味也变得杂糅——能吃重油重辣，也不排斥清新淡雅，但总的来说还是偏爱后者，而且是越来越偏爱。经常有人问我推崇什么菜品，似乎总要把各种菜系分个高下出来。以前我或许还有兴趣谈谈这个话题，领略了做菜的门道之后，就没什么兴趣再谈这类话题了。
最后还是来讲讲我最喜欢的菜系吧。南方北方我都长期生活过，自己从小吃的湘菜也是全国文明，但说起最喜欢的菜系，我觉得还是粤菜。如果之前习惯了重油重辣，刚去时会觉得清新寡淡、食之无味，假以时日细细品尝，则会感觉粤菜的功夫所在，并深深爱上这种特殊的口味：食材一定要鲜嫩，烹饪还要更好，要能将食材自身的天然味道体现出来。正是靠着对食材质地的讲究，对烹饪“顺势而为”的追求，才有“鲜甜”一说：鲜嫩的食材烹饪之后，有着特殊的甜味。那种精妙的感觉，真不是其它菜系能够比拟的。
热爱做菜的都是热爱生活的人，我认识很多热爱做菜的程序员，程序写得好，菜也做得好，共同特点是已婚。看来李笑来老师总结的大数据是对的：好男人很少，好男人中愿意结婚的更少，好男人中愿意结婚而且适合结婚的更少。所以各位恨嫁的姑娘，看到迹象不错就早点下手吧:)
如果你对我师父的湘菜馆有兴趣，可以在北京东四四条胡同去找“酷虾逸族”餐馆，环境优雅很适合朋友聚会，尤其是各种虾和糖油粑粑都很过瘾。。
From Life Sailor, post 我的做菜史
家长应当和儿童，尤其是低龄儿童谈论“空气动力学”吗？ 我的答案曾经是非常肯定的：不应当。不要说儿童，就是成年人也不见得理解这些抽象的概念，与儿童谈论这些名词，只会让人望而生畏。身为父母，我们应当做的是，以孩子能理解的、感兴趣的方式谈论相关的具体问题，但绝对不要提这些大词。 不过世界的奇妙就在于，父母对教育并没有绝对的权威，总是需要根据实际情况来修正自己的观点。在“空气动力学”的问题上，我就吃到了教训。 那是一个下午，家里小朋友在iPad上看完他最喜欢的Blippi（这个节目我之前介绍过，对80后父母来说，Blippi可以理解为“带你见识各种新鲜玩意的董浩叔叔”），忽然抬起头来问我：“爸爸，你知道什么是aerodynamics吗？” “什么？你问我知不知道什么是aerodynamics？”我的下巴都要掉下来了。“空气动力学”这种词还是上中学时，身为军迷的我们在《航空知识》上知道的。再往后英语好一些，能看原版科普视频了，才知道“空气动力学”的原文就是aerodynamics。可是，我家这个还没上小学的家伙，竟然就能真诚地瞪大眼睛，一本正经地问我“知不知道什么是aerodynamics”。 (more…)
我本来是不应该认识孟老师的。 2001年，我在寝室夜谈里第一次听到孟老师的名字。当时有同学说“公共选修课的《法学概论》讲得真好，那个老师叫孟繁超”，开始我不怎么在意，慢慢才发现这么说的人还不少。那个年月网上的资料正丰富，出版管制也不那么严格，刚进大学不久的我正自由自在地看得过瘾，心想“大学里的法学概论讲再好，能讲些什么，还不是教科书上老一套”，所以这种课，不听也罢。 但生活就在这么奇妙。那年冬天，有天中午我吃过饭正准备午睡，忽然有人敲门问“计算机系有位叫余晟的同学在这里吗？” 大中午的谁会来找我？我正好奇这个问题，门一推开就有同学喊“孟老师，孟老师来了”。 那是我第一次见到孟老师，中年人，国字脸，身材高大，打扮很精神，披在身后的深色大衣让我一下子想起电影里的斗篷。他笑眯眯地说“你是余晟？听同学说你搞电脑很厉害，我家的电脑坏了，想请你去看看。” (more…)
中国人大概都对历史有一些特别的偏好。对我们普通人来说，历史首先是文化的象征，一个人“懂历史”，基本等于这个人“有文化”；历史也是民族自豪感的来源，哪怕考古上仍然存在争议，但是“五千年文明”的说法是普通人都耳熟能详的。 不过等我长大之后才发现，这种偏好大概还有更深层次的原因，那就是历史看起来有种道德的意味，因为我们从小就熟悉“以史为鉴”的智慧，也熟悉各种“历史的选择”：每当我们对现实感到失望、困惑的时候，我们经常去历史——而不是先贤的智慧中——中寻找解答。找到曾经发生的类似的故事，就可以预言未来的结局。 于是乎，失望也好、困惑也罢，总归会有光明的未来，历史总会给我们支撑的信念。 我曾经很相信，熟谙历史是种智慧，而且是深层次的智慧。但是看得越多、经历得越多，我就越觉得，这很难称之为“智慧”。 为什么？ (more…)
“无人出租车要来了”。以百度“萝卜快跑”为代表的无人出租车，眼看就要在国内多个城市成规模运营。 熟悉IT的人都知道，IT的独特优势就在于“大规模扩展时边际成本极低”。在软件时代，微软开发的Windows，多卖一份的成本只是多刻录一张光盘而已。在无人驾驶时代，从10辆车到10万辆车的成本，也遵循同样的规律。换句话说，一旦模式“跑通”了，就可以迅速大规模铺开。无人出租车的大规模应用，也是“指日可待”了。 只不过，新技术这一次似乎没有那么激动人心，反而引起了很多争议——无人驾驶出租车大规模推广，会不会影响广大出租车、网约车车主的收入甚至生计？如果是，这样的技术进步，真的是我们所需要、所期待的吗？对于这个问题，不同的人有相差迥异的答案。 按照我的观察，许多人对此是相当乐观的。理由在于，“技术的每一次飞跃发展，虽然有阵痛，最终都创造了更多的新岗位”。既如此，无人出租车短期“看似”抢了许多人的饭碗，但也只是短期的“阵痛”而已。看看历史，纺织机的发明，蒸汽机的改良，汽车的诞生，无不证明了“阵痛说”的正确性。 坦白说，这种观点我是怀疑的。 (more…)
因为小朋友放暑假，近期带小朋友回国待了几个礼拜。最深的感受就是标题所说的：松弛一点，愉快一点。 我第一次突出意识到这点，是在上海下飞机乘地铁。当时我们乘的直梯就要关门，远远看见有个年轻小伙子跑过来，我连忙按住开门按钮，并招呼他”别着急，慢慢来“，等他进了轿厢才关门。本来我以为大家起码会打个招呼，露个笑脸，因为我已经习惯如此，但完全出乎我意料的是，他进来之后对我们完全视若不见，自顾自掏出手机，盯着看得入迷。 我继而发现，不管是在电梯里，站台上，还是车厢里，虽然四下里都是广播”请扶好站稳，抓好扶手，不要看手机“，但是似乎人人都盯着自己的手机。年轻人在打手机游戏，年纪大一点的在滑各种小视频，还有不少人在聊天软件里打字如飞……对着屏幕的表情都很生动，可是一旦抬起头来，似乎马上又换了个人。 后来又有一次，我乘地铁的时候，因为比较拥挤，一个小伙子倒退时踩了我一脚，他大概意识到了，很快把脚挪开，脸上闪过一丝不安，马上又恢复正常，我也没有计较。不幸的是，过了十来分钟，他又踩了我一脚，同样是先有一点不安，很快又恢复正常。 这次我忍不了了，于是我开口告诉他：“小伙子，你已经踩了我两脚了。” (more…)
前几天，国内朋友发来一条消息，原来是乌克兰F-16坠落，飞行员丧生的新闻。我本来以为他要讨论此事的真假和原委，他真正的问题却完全出乎我的意料： 新闻里说，飞行员叫阿列克谢·“月鱼”·梅斯，对应原文是Alexei “Moonfish” Mes，为什么会有人把“月鱼”写在自己的名字里，而且还打引号。 之前看新闻，乌克兰还有一个著名的飞行员叫安德烈·“果汁”·皮尔希科夫（Andrii “Juice” Pishchykov），怎么“果汁”也是正式的名字？ 未必Moonfish和Juice之类，还有什么特别的含义吗？…… 这堆问题看的我有点想笑，因为自己以前也很苦恼外国人的名字，只有在国外长期生活，才逐渐搞清楚这其中的名堂。所以，除了解答朋友的问题，我也把自己的解释写下来，搞清楚两个最不容易理解的点，就不会对外国人名有那么多问题了。 (more…)
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In fact cooking is the most effective tutorial of time management and project management. This is the skill I obtained during my study in the Netherlands, where I cooked once a week for a Dutch family. :-)
Besides, it exactly reflect your attitude towards life :)
我也喜欢做菜，看来我们对做菜的程序员思维都一致呢，哈哈。
做菜太费时间了，一个人的量也不好做。虽然写程序也费时间，但是写好的程序不仅不会半小时之后就不能用了，而且可以无限次地分享啊。
可程序不能吃